Σάλτσα βελουτέ
ΓΑΛΛΙΚΉ ΣΆΛΤΣΑ
Η σάλτσα βελουτέ (γαλλικά: sauce veloutée) είναι αλμυρή σάλτσα που φτιάχνεται από ρου και ελαφρύ ζωμό. Είναι μια από τις «μητρικές σάλτσες» της γαλλικής κουζίνας που καταγράφηκε από τον σεφ Ωγκύστ Εσκοφιέ στις αρχές του 20ου αιώνα, μαζί με τις εσπανιόλ, τομάτας, μπεσαμέλ και μαγιονέζα ή ολαντέζ.